Foto: Balans
Najveća gastro-turistička manifestacija autentičnih jela Bosne i Hercegovine i prijateljskih zemalja u Tuzlanskom kantonu – Gastro fest Živinice 2025 održana je sinoć sa učešćem 20 izlagača. Posjetitelji su imali priliku probati raznovrsna jela pripremljena prema starim receptima te se upoznati sa kulinarskim naslijeđem uz poruku da domaća kuhinja ima svoj potencijal.
Među izlagačima slanih i slatkih jela bile su i članice Hrvatskog kulturnog društva „Napredak“ iz Živinica.
„Mi se trudimo da na manifestacijama učestvujemo u prikzivanju naših tradicionalnih jela. Jedno od tih tradicionalnih jela koje se pripema za Božić je božićna posna gibanica koja se priprema sa domaćim pekmezom od jabuka i orasima. Prije su se kore pravile. Međutim, u ovom vremenu kada smo svi na poslu, nemamo vremena toliko dana sušiti te kore i onda ih kupujemo u marketima“- kazala je Vanja Bosankić Milić, predsjednica „Napretka“ u Živinicama. Iako u nedostatku vremena, naglašava predsjednica, ovakvi sajmovi i manifestacije pokazuju da se domaća jela , ipak, mogu napraviti ako ima volje i želje za tim.
A želje i volje zaista su imale Članice udruženja „Prec“ koje su pripremile čak 28 različitih, tradicionalnih vrsta jela. Posebna je atraktivna nišesta, pravi se od pšenice koja se drži u vodi. Kada ukisne, ispire se, melje, potom ponovo ispire i ostavi u vodi preko noći.
„Ta smjesa koja se slegne dole, kupi se, suši i dobije se to posebno brašno koje se zove nišesta. Od njega se sprema slatko jelo, a može se koristiti i u kuhinji za slana jela. Uglavnom su korisitili kao gustin za čorbe jer nije slatko to prirodno, od pčenice je“- ispričala je Nesiba Nurkić iz ovog udruženja. Ona je naglasila da se u njenom mjestu još uvijek cijeni domaća hrana i rado pravi te da je i ona sama preferira.
Mnoga stara jela su zaboravljena, poput maljuge koja se pravi od kukuruznog brašna, a koju su na svom stolu izložile članice Udruženja žena Gornji Pasci.
„Ona se pravi od kukurznog brašna. Kukuruzno brašno upržiš, u vodu staviš maslo. Zaliješ to brašno kad se upržiš, zamijesiš, onda staviš na tepsiju ili oval i opet poliješ maslom po maljugi“-objasnila je Mina Bećirović.
Članice Sekcije Žene za tradiciju „Amanet“ iz Šerića pravile su domaću halvu, nezaobilaznu slasticu od brašna, vode, šećera. To su činile u velikom loncu na struju te ubrzo sve podijeli posjetiteljima.
Posebnu pažnju je privuklo takmičenje u pravljenju raznih vrsta pita koje su se pekle u žaru. Na jednom stolu od crnog brašna, žene su na stari, tradicionalni način razvijle listove za pitu od krompira i suhog mesa.
„Razvijamo sa oklagijom. Ovo su prije radile naše majke i nane. Mi smo odlučile pokušati, nismo baš stručnjaci, trudimo se. Crno brašno je teže na oklagiju, ne može se otegnuti, puca“- pokazuje nam Senija Đulović, predsjednica Udruženja „Behar“ Suha. Koliko se uopšte više cijeni rad i trdu kada su pitanju domaća jela?
„Dok se vraća sve tradiciji, cijeni se. Zasitio se svijet brzih jela“-mišljenja je.
No, tako ne misli Fatima Begić iz Udruženje žena „Ruže“ Dubrave Gornje koja razvija pitu na susjednom stolu.
„Mi starije nene želimo kuhati djeci, ali neće djeca. Oni hoće pizze, noodle, makarone sa sirom. Deveramo sa njima“-sikreno priča. Zanmimljivo, pitu je počela učiti praviti sa nekih desetak godina. prvo od majke, a pošto se rano udala, svekrva joj je dodatno objasnila kako napraviti dobru pitu.
„Od jedno 10 godina sam počela igrati se sa pitama. Mati pravila, pa i ja malo uz nju, tako da sam od 12 godine počela pravo praviti. Da bude mlaka voda, soli, lijepo je ukuhati da nema zraka u njoj, dobro je namanuti da odstoji i razvlačiti. Zavisi i koje je brašno. Ne razvlači se svako isto“- objašnjava.
Voljeli brzu hranu ili domaću kuhinju, posjetitelji su okupirali krcate i raznovnrsne štandove na ovom gastro susretu. Svi su željeli probati neko od razvnovrsnih jela i kolača na festivalu koji bilježi sve više učesnika i gostiju.
„Ove godine smo ugostili nekoliko prijateljskih zemalja, Grčka, Slovačka i Hrvatska koje su predstavile svoju gastronomsku ponudu. Akcenat je na domaćoj hrani, gastronomski festival će prerasti u tradiciju i želja nam je da Živinice budu jedan od centar grasto ponude“- zaključio je Began Muhić, gradonačelnik Živinica.
Gastro Fest donosi i niz drugih sadržaja koji će trajati do 4. augusta. Prvu noć, Živiničani su uživali u nastupu Indire Forze.
Najmlađe očekuje dječiji vozić „Dječije radosti“. Publika će imati priliku uživati i u nastupima grupe Vrane, 2. augusta (koncert povodom godišnjice benda), zatim legendarnog benda Hari Mata Hari, 3. augusta, dok je završnica 4. augusta rezervisana za nastup „Živiničkih Zvijezda“.
(Nataša Tadić)